Directives

• Cuire la pomme de terre 2 minutes au micro-ondes. Retourner la pomme de terre et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Elle doit être encore ferme au toucher, mais un couteau doit pouvoir être inséré au centre avec un peu de résistance.
• Une fois la pomme de terre assez refroidie pour être manipulée, la couper en petits dés d’environ ½ pouce.
• Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les dés de pomme de terre et faire cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Prendre soin de brasser à chaque 2-3 minutes.
• Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire cuire le tofu et le poivron rouge pendant 4 minutes.
• Ajouter le chou frisé et le maïs et poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Une fois les dés de pomme de terre cuits, ajouter au mélange de tofu et de légumes.
• Parsemer de fromage râpé (si végé) et attendre qu’il soit fondu avant de servir.
• Servir avec de la coriandre fraîche et vos accompagnements de style mexicain préférés comme de la crème sure, de la salsa ou de la guacamole.